Säfte und Smoothies dominieren die Wellness-Welt, aber was sagt die Wissenschaft wirklich, abgesehen von den Trends? Und wie passt das Kauen in dieses Bild? Nehmen wir das Ganze genauer unter die Lupe.
Entsaften: Pro und Kontra
Beim Entsaften wird die Flüssigkeit aus Obst und Gemüse extrahiert, wobei die Ballaststoffe entfernt werden und eine konzentrierte, nährstoffreiche Flüssigkeit zurückbleibt. Das hat Vor- und Nachteile:
✅ Höhere Bioverfügbarkeit der Nährstoffe: Ohne Ballaststoffe werden bestimmte Mikronährstoffe wie Vitamin C und Polyphenole schneller absorbiert.
✅ Leichtere Verdauung: Das Entsaften sorgt für eine schnelle Zufuhr von Vitaminen, ohne das Verdauungssystem zu belasten, was Menschen mit Darmempfindlichkeiten zugute kommen kann.
❌ Es fehlt an Ballaststoffen: Ballaststoffe sind wichtig für die Darmgesundheit, die Regulierung des Blutzuckerspiegels und die Sättigung. Säfte lassen diesen wichtigen Bestandteil vermissen.
❌ Fruchtzuckerüberladung: Fruchtsäfte enthalten viel Zucker ohne Ballaststoffe, was zu Blutzuckerspitzen und potenziellem Stoffwechselstress führt. Studien zeigen, dass ein übermässiger Konsum von flüssigem Fruchtzucker mit Fettlebererkrankungen, Insulinresistenz und Stoffwechselstörungen in Verbindung gebracht wird.(1)
Entlarvung des Selleriesaft-Hypes
Selleriesaft wird oft als Entgiftungswunder angepriesen, aber es gibt keine wissenschaftlichen Belege für diese Behauptungen. Sellerie ist zwar reich an Antioxidantien und Polyphenolen, aber er „reinigt“ den Körper nicht – das ist die Aufgabe von Leber und Nieren (Bjarnadottir, 2020). Ganzer Sellerie oder gemischter Sellerie in Smoothies enthält Ballaststoffe, die die Darmgesundheit viel besser unterstützen. Das „medizinische Medium“ ist Anthony William, ein selbsternannter Gesundheitsexperte, wurde mitunter durch seine Unterstützung des Selleriesaft-Trends bekannt. Bemerkenswert ist, dass er keine formellen medizinischen oder wissenschaftlichen Qualifikationen hat. William behauptet, seine Gesundheitsratschläge kämen von einem „Geist“, der ihn mit medizinischen Informationen versorge. Trotz seiner grossen Anhängerschaft, vor allem unter Prominenten, wird keine seiner Behauptungen – einschliesslich der, dass Selleriesaft Krankheiten wie Krebs, Autoimmunerkrankungen oder chronische Krankheiten heilen kann – durch wissenschaftliche Beweise gestützt. Mediziner und Wissenschaftler kritisieren seine Ratschläge weithin, weil es an glaubwürdiger Forschung mangelt und er gefährdete Personen, die eine seriöse medizinische Beratung suchen, in die Irre führen könnte.
Dennoch ist Selleriesaft nicht nutzlos. Er ist feuchtigkeitsspendend, kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien wie Luteolin und Apigenin, die die allgemeine Gesundheit unterstützen können. Geniessen Sie ihn als Teil einer ausgewogenen Ernährung – aber verzichten Sie auf Wundermeldungen und konzentrieren Sie sich auf die echten, wissenschaftlich untermauerten Vorteile.
Warum Smoothies die bessere Wahl sein könnten
Im Gegensatz zu Säften bleibt bei Smoothies die ganze Frucht oder das ganze Gemüse erhalten, wodurch die Ballaststoffe intakt bleiben, was die Verdauung verlangsamt und Blutzuckerspitzen verhindert. (2)
✅ Ausgewogene Nährstoffzufuhr: Smoothies liefern Ballaststoffe, Protein und gesunde Fette, die den Blutzucker regulieren und die Sättigung fördern.
✅ Unterstützt die Gesundheit von Darm und Stoffwechsel: Ballaststoffe ernähren die Darmbakterien und helfen, die Verdauung zu regulieren.
✅ Besser für die Blutzuckerstabilität: Die Zugabe von Nüssen, Samen, Joghurt oder Formettā verlangsamt die Glukoseaufnahme im Vergleich zu Fruchtsaft allein.
Die Wissenschaft des Mischens: Was passiert, wenn Sie mischen?
Durch das Mischen werden die Zellwände der Pflanzen aufgebrochen und die darin eingeschlossenen Nährstoffe freigesetzt, wodurch sie besser bioverfügbar werden.
✅ Verbesserte Aufnahme von Nährstoffen: Durch das Mischen werden Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide freigesetzt, wodurch die Aufnahme verbessert wird.
✅ Schnellere Verdauung: Flüssigkeiten werden schneller verdaut, sodass die Nährstoffe schneller verfügbar sind.
✅ Reduzierte Ballaststoffstruktur: In Smoothies bleiben die Ballaststoffe zwar erhalten, aber durch das Mixen wird ihre Struktur verändert, so dass sie die Verdauung weniger belasten.
Mögliche Nachteile von Mischungen
Das Mischen verbessert zwar die Nährstoffaufnahme, hat aber auch Nachteile:
❌ Vermindertes Sättigungsgefühl: Gemischte Lebensmittel müssen kaum gekaut werden, was die Aktivierung von Sättigungshormonen verringern kann.
❌ Schnelle Blutzuckerspitzen: Smoothies mit hohem Zuckergehalt können ohne Ballaststoffe, die die Aufnahme verlangsamen, Blutzuckerspitzen verursachen.
❌ Verlust des thermischen Effekts: Das Kauen und Verdauen von ganzen Lebensmitteln erfordert mehr Energie, was den Stoffwechsel leicht ankurbelt – ein Effekt, der bei gemischten Lebensmitteln geringer ist.
Die Wissenschaft des Kauens: Mehr als nur das Zerkleinern von Nahrung
Smoothies und Säfte sind zwar eine bequeme und nährstoffreiche Option für einen stressigen Lebensstil, doch ist es wichtig zu wissen, welche entscheidende Rolle das Kauen für die Verdauung, den Stoffwechsel und die allgemeine Gesundheit spielt. Mixen mag seine Vorteile haben, aber der Akt des Kauens setzt komplexe physiologische Prozesse in Gang, die ein Mixer einfach nicht nachbilden kann.
- Appetitregulierung und Sättigung: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von Sophie Miquel-Kergoat et al. (2015) mit dem Titel „Effects of Chewing on Appetite, Food Intake and Gut Hormones“ (Auswirkungen des Kauens auf Appetit, Nahrungsaufnahme und Darmhormone) ergab, dass verstärktes Kauen den Hunger und die Nahrungsaufnahme reduziert. Dies ist teilweise auf die verstärkte Ausschüttung von Darmhormonen wie GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1) und PYY (Peptid YY) zurückzuführen, die dem Gehirn Sättigung signalisieren.
- Aktivierung von Verdauungsenzymen: Das Kauen regt die Speichelproduktion an, die Enzyme wie Amylase und Lipase enthält, die Kohlenhydrate und Fette bereits im Mund aufspalten. Dieser Vorverdauungsprozess verbessert die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe und reduziert die Verdauungsbelastung für Magen und Darm.
- Verbesserte Nährstoffabsorption: Die Forschung zeigt, dass gründlich gekaute Lebensmittel kleinere Partikel ergeben, wodurch sich die Angriffsfläche für die Verdauungsenzyme vergrössert. Dies führt zu einer besseren Aufnahme von wichtigen Nährstoffen, insbesondere bei faserhaltigen pflanzlichen Lebensmitteln.
Das richtige Gleichgewicht finden
Smoothies sind praktisch, aber die Aufnahme von ganzen Lebensmitteln, die gekaut werden müssen, unterstützt die Appetitregulierung, die Verdauung und die Gesundheit des Stoffwechsels. Wenn Sie Formettā in Smoothies geniessen, fügen Sie Zutaten wie Nüsse, Samen oder Fruchtstückchen hinzu, um die Vorteile des Kauens zu erhalten.
So passt Formettā ins Bild
- Nahtlos mischbar: Unsere bioaktiven Kollagen Peptide® lösen sich mühelos in jedem Getränk auf
- Unterstützt die Gesundheit von Darm, Haut, Knochen und Gelenken: Klinisch gesichert, fördert Formettā die Kollagenproduktion, was dem Bindegewebe, den Gelenken und der Haut zugute kommt.
- Zucker- und zusatzstofffrei: Im Gegensatz zu vielen Pulvern enthält Formettā weder Zucker noch künstliche Füllstoffe.
Key Takeaways
- Kauen fördert das Sättigungsgefühl, aktiviert die Enzyme und verbessert die Nährstoffaufnahme.
- Das Mischen verbessert die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe, kann aber die Sättigung verringern.
- Entsaften liefert konzentrierte Nährstoffe, enthält aber keine Ballaststoffe und kann den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben.
- Formettā ist die perfekte Ergänzung zu Smoothies und Säften und liefert Kollagenpeptide und wichtige Nährstoffe, die die Gesundheit des gesamten Körpers unterstützen.
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